La
excelente calidad y gran variedad de las materias primas existentes en Asturias
forman la base de su gastronomía , una cocina en la que las montañas, verdes
pastos y el frío mar Cantábrico proveen de excelentes pescados y mariscos,
entre los que cabe destacar el pixín (rape), la merluza, los percebes y los
oricios (erizos de mar), carnes, con mención al pitu caleya
(pollo de corral que crece en libertad), verduras y hortalizas, de las cuales
las reinas son las fabes, base del plato típico asturiano por definición, la
fabada, y una gran variedad de quesos, no en vano Asturias constituye la
principal zona quesera de Europa con 42 variedades de quesos artesanales.
Entre
todos los productos que la naturaleza provee a Asturias, es de obligada mención
la leche, de excelente calidad y considerada como una de las mejores leches de
Europa.
Todos estas materias primas se utilizan para, de una forma tradicional,
realizar una cocina en la que la calidad y abundancia son características.
Y
por supuesto, todo ello con el acompañamiento de una buena sidra, bebida
histórica y típica de Asturias, que se debe servir escanciada.
Platos
Típicos
Entre
los platos más significativos en la cocina asturiana están:
La
fabada, plato típico por excelencia. Compuesto por fabes (alubias
blancas) y productos provenientes de la matanza, como la morcilla, el chorizo y
el lacón. ver receta
El
Pote asturiano, (Es una variante de la fabada pero cuyo ingrediente
básico es la berza)
Tortos
con picadillo.
Otoño es tiempo de matanza en muchos pueblos de Asturias y haciendo picadillo
de la matanza se realizan los tortos con picadillo. Éstos son tortas de harina
de maiz y de trigo que se rellenan con picadillo de la matanza.
Fritos
de pixín:
Pixín es el nombre que recibe el rape en Asturias y un plato típico que se
puede degustar en muchos locales son los fritos de pixín, trozos de pixin
rebozados y fritos.
Chorizo
a la sidra.
La sidra es la bebida por excelencia Asturiana y se utiliza en muchos platos
entre los que destaca el chorizo a la sidra, chorizo que primero se dora y
luego se cuece en sidra.
Quesos
Asturias
tiene en su haber 42 variedades diferentes de queso. Entre ellos:
Afuega`l pitu, el Queso de Cabrales, probablemente el más conocido, el de
Peñamellera,Vidiago, Beyos, Gamoneu…
Una cita ineludible para todo amante de los quesos es la Feria del queso de
Cangas de Onís.
Postres
 |
| Arroz con leche de Asturias |
Arroz
con leche:
Postre de gran popularidad en Asturias, que se cocina en toda la región. A diferencia de otras zonas, se sirve «requemado», es decir, se quema el azúcar y la canela espolvoreados por encima para que se conviertan en una costra de caramelo.
Frixuelos: Semejantes a los
crepes , elaborados con leche, huevo, harina y azúcar.
Casadielles: Postre típico
asturiano que se consume en todas las festividades, elaborado con masa de
harina de trigo y relleno de nueces, avellanas, azúcar y anís.
Bebidas
La
sidra: La
principal bebida típicamente asturiana es la sidra natural que se elabora desde
hace siglos en la región, enmarcada ahora, en una denominación de origen
llamada ”Sidra de Asturias”
La
sidra es el producto resultante de la fermentación alcohólica del mosto de la
manzana, obteniéndose la bebida con una graduación de aproximadamente 4,5º.
Proceso
de elaboración:
En
el caso de la Sidra de Asturias, se utilizan manzanas de producción autóctona
de las variedades Raxao, Xuanina entre otras. Las Manzanas se recogen después
del verano, se prensan y se dejan fermentar durante unos 5 meses para luego
embotellar la bebida resultante. En Asturias, el proceso del prensado de la
manzana se denomina “mayar”.
Dónde
y cómo se toma:
El
mejor lugar para degustar una sidra sin duda es en una de las muchas sidrerías
que abundan por toda Asturias. La producción es limitada luego no es fácil
encontrar “Sidra de Asturias” de calidad fuera de la región. Además tomar sidra
requiere un añadido especial; el escanciado.
Escanciar
A
diferencia de otras bebidas en las que el líquido se vierte directamente al
vaso, la sidra asturiana se sirve haciendo caer un hilo de líquido de la
botella desde una cierta altura de forma que al golpear el vaso “rompa la sidra”
y se oxigene; el oxígeno del aire se mezcla con el carbónico de la sidra
adquiriendo así características de una bebida con gas. A este proceso se le
llama escanciar.
Se
sirve en un vaso ancho y fino, una cantidad de sidra que no supere los 3 dedos;
esto es lo que se denomina “culín” cuyo contenido no se ha de beber
completamente, sino que se ha de dejar un poquito para luego echarlo por donde
hemos bebido, limpiando así el vaso para el siguiente bebedor. (2 ó 3 bebedores
suelen compartir vaso, aunque cada vez más las sidrerías ofrecen un vaso por
persona)
